杭州蛋糕培训学校学校

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对于泡芙你还有哪些想要了解

以及想要补充的呢？

纵使山珍海味，也抵不过一块面包
……
从次跟面包打交道开始
就注定是一个永远都无法停下来的过程
如何制作面包、面包有哪些制作技巧
不同的面包之间有什么区别
甚至是面包有哪些分类等等
如果不去认真发现
这一切都将会永远神秘
比如，我今天要给大家分享的这些

提起面包究竟有多少种类
可能立马就会有很多人开始掰着手指数
“法国长棍、德国裸麦、维也纳起酥……”
Stop！！
为什么不能简单点？

其实面包虽然可以分为很多种
但是按照其本身特点以及制作方法等
大致可以分为以下8大类：

硬质面包、半硬质面包、软质面包
以模型烘烤的面包、折叠面团的面包
油炸面包、特殊面包、酸种面包

那么按照这些分类
我们常见的那些面包该归到那一项去呢？
今天先为大家分享部分！

硬质

「法国长棍面包Baguette」

所谓的Baguette就是棍棒的意思，是传统法国面包的代表，也是长期以来受法国人喜爱、广为人知的餐食面包
特征在于馨香的表层外皮，和润泽的柔软内侧绝妙的平衡滋味

法国长棍面包剖面
充分烘焙过的表层外皮馨香爽脆，柔软内侧可以看出混有各种大小的气泡，口感润泽，气泡膜薄且略带有泛黄的光泽

面包的一端至另一端为止，每条割纹的长度必须相同

杭州酷德法式西点培训学校
一家集技术研发、教学培训为一体的西点培训学校，培训专业有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!我们拥有的师资团队，优雅的教学环境，国际专业进口设备，独立小班授课，中西合并的特色教学课程，让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业。热忱期待每一位学员的到来，并得到丰硕的成果。
杭州校区： 杭州萧山区宁围街道市心北路1929号国际7幢17楼
贵阳校区： 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号

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所以选择门店店址时，也要非常注意门店周边环境卫生状况，如果店址紧邻菜市场或者其他贸易市场都不太合适
毕竟人心隔肚皮，不能排除某些商家为了节约成本以次充好

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【三、淀粉的糊化 面粉的效果 1】

面粉的含量中大约70%是淀粉
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比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味
我说，我说你建了这个优惠群，东西这么便宜，你能够得到什么呀？然后群主也是比较热心的哈，然后跟我讲，你知道吗，其实我每天分享的这些优惠券，在你们买东西省钱的同时呢，我可以得到商家的推广佣金

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为什么泡打粉要加入玉米粉？主要是起一个分隔作用，让泡打粉中的酸性和碱性粉末分开，避免过早产生化学反应
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表面为什么会开裂？

首先，就是开裂问题！
这也是大部分人口中所说的“失败了”，那么导致轻芝士蛋糕开裂的原因有哪些呢？

01. 温度
烤箱温度太高，会加速蛋糕的膨胀以及水分的蒸发，就会导致蛋糕开裂；

02. 蛋糕糊
在这个环节中影响开裂的因素有2个：蛋黄糊太干，水分少；蛋白霜打太硬，导致蛋糕膨胀的厉害；

03. 水浴法
水浴法是轻芝士蛋糕不开裂的前提之一，所以在烘烤时烤制方法非常重要；

那么，面对这些问题我们应该如何解决呢？
1、调低烤箱温度；
2、如果在烘烤过程中发现蛋糕膨胀的太快，可以打开烤箱门稍微散热，给烤箱降温；
3、蛋白霜打至湿性发泡即可；

侧边为什么会开裂？

每次一说起蛋糕开裂大家的反应就是表面开裂了，其实有时开裂的不只是表面，侧边分离式开裂你见过吗？
冷门的问题还有一个很冷门的答案！
通常这种情况出现在蛋糕与烤盘纸接触的边缘

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- 马斯卡彭巧克力慕斯：

吉利丁片......3g

牛奶......50ml

奶油......40g

蛋黄......25g

砂糖......25g

黑巧克力（切碎）......40g

马斯卡彭奶酪......90g

打发奶油......70g

1. 吉利丁片泡冰水，泡软后沥干水分，备用；

2. 蛋黄&砂糖混合均匀，备用；

3. 牛奶&奶油一起倒入平底锅中，加热至煮沸，冲入蛋黄混合物中，搅拌均匀；

4. 回倒入锅中，不停搅拌，小火加热煮至微微变稠，离火；

5. 加入吉利丁，搅拌至吉利丁溶解，混合均匀；

6. 倒入切碎的黑巧克力上，搅拌均匀至黑巧完全融化；

7. 加入马斯卡彭，混合均匀；

8. 当混合物降温至35℃时，加入打发奶油，用橡皮刮刀混合均匀，保鲜膜贴面冷藏3h；

- 芒果凝胶:

芒果果茸......180g

砂糖......35g

琼脂......2g

1. 将糖和琼脂混合均匀；

2. 小火加热芒果果茸，加入1，煮沸；

3. 离火后倒入碗中，保鲜膜覆盖，冰箱冷藏几小时；

- 芒果蜜饯:

吉利丁片......4g

新鲜芒果（切块）......280g

砂糖......40g

芒果果茸......160g

1. 吉利丁片泡冰水，泡软后沥干水分，备用；

2. 芒果果茸、糖&芒果块倒入锅中，小火加热几分钟，加入吉利丁片，搅拌至吉利丁溶解；

3. 将蜜饯填入玻璃杯大约1/4处（约60g），放冰箱冷藏至凝胶化；

- 黑巧克力慕斯:

吉利丁片......4g

牛奶......120ml

黑巧克力（切碎）......150g

打发淡奶油......250g

PS：不加鸡蛋

1. 吉利丁片泡冰水，泡软后沥干水分，备用；

2. 将牛奶加热至煮沸，离火后加入吉利丁片，搅拌至混合均匀；

3. 牛奶混合物冲入切碎的黑巧克力中，搅拌至均匀、顺滑；

4. 冷却至30℃，加入打发淡奶油，搅拌至光滑均匀的质地；

5. 将慕斯放在冷却好的芒果蜜饯上，填充至玻璃杯1/2处，再放回冰箱；

- 组合装饰:

1. 将玻璃杯从冰箱中取出，巧克力慕斯已经冷却变厚，将之前准备的一块小方块的海绵蛋糕放在慕斯上；

2. 取出冷藏好的马斯卡彭巧克力，搅打至顺滑、细腻，装入带有小圆形裱花嘴的裱花袋中，裱在慕斯上装饰；

3. 用巧克力装饰件装饰，将芒果凝胶取出搅打至光滑，裱在巧克力件上点缀即可；

关于面包，我曾分享过很多干货，有“长篇大论”的纯理论，也有结合实操的视频配方，分享的越来越多，各种各样的问题也随之不断产生

2、大火煮开至沸腾，然后转小火
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快来留言说说吧！
作为一名烘焙老司机，我们总是会有非常多的方法去解决日常烘焙中遇到的各种问题，比如通过一些温度的控制、材料比例的增减等，来达到我们预期的产品效果

内容摘要：酥五仁馅料配方葡萄干:200g烤熟花生米：600g熟芝麻:600g烤熟瓜子仁：500g青红丝：200g糖浆：500g细砂糖：450g色拉油：800g烤熟面粉:800g
之前分享过很多的月饼配方，有的人比较怀旧，就感觉老式酥皮月饼好吃，几天分享一款品牌店里常用的配方，喜欢的收藏吧！
二：把油酥活好，分成20个一个，包成酥，擀开，卷起来，后折两下卷起来，擀开待用，
三：提前把所有馅料准备好，活在一起，分成35g一个，皮包好馅料轻轻擀一下，
内容摘要：蔓越莓和乳酪的结合，让全麦软欧多了双重惊喜
打湿干净的毛巾，用毛巾将面团表面沾上水
事实上的维益食品开创了一个新的植脂产品，创造了一个新的冷冻产业，在业内有很好口碑，是行业的标杆企业杭州蛋糕师培训学校